lundi 03 octobre
Nos petits visiteurs préférés
" Attention Papa ! N'oublie pas de nous préparer des bouteilles de jus de raisin pour le faire goûter à l'école ! "
mardi 20 septembre
Encore eux !!!
Qu'aurions-nous fait sans leur présence chaleureuse et réconfortante en ce début d'année au rytme musclé ?
Chacun dans leur rôle, ils ont trouvé une place indispensable dans le fonctionnement du domaine en période de vendanges.
Préparation de bons petits plats équilibrés à base de produits de saison pour 10 tous les jours, pour 25 les jeudi de septembre, courses qutidiennes, mise en tube, travail de cave, rangements et classements en tous genre...
Suivi des densité, relations quotidiennes avec le laboratoire d'analyse et l'oenologue, tenue du cahier de cave, bricolages en tous genre...
Toute l'équipe du Clos de l'Elu les remercie du fond du cœur !!!
jeudi 01 septembre
4èmes vendanges pour le Clos de l’Elu !
lundi 01 août
Air, terre, mer !!!!
samedi 14 mai
Espérance
avis aux amateurs…
Le domaine du Clos de l’Elu a le plaisir de vous faire part de la naissance d’Espérance,
le 10 mai 2010, à Saint Aubin-de-Luigné.
- 100 % pineau d’Aunis issus de viticulture biologique (domaine en conversion officielle depuis mai 2010)
- Vinification en macération carbonique sur grappes entières pendant 4 semaine, avec extraction du jus tous les 3 jours
- Elevage en barrique pendant 7 mois
- Mise en bouteille manuelle par gravité
- Zéro soufre ajouté, des vendanges à la mise en bouteille
- 1040 bouteilles
- Robe pourpre et brillante, arômes poivrés et parfum de cerise noire, attaque franche sur l’épice évoluant vers des notes florales et bouche fondante sur la cerise
Il souhaitait que sa communicante de femme mette elle-aussi la main à la pâte, avec sa propre cuvée expérimentale. Elle a choisi le pineau d’Aunis, vieux cépage de la Loire, cultivé au domaine sur une parcelle de 25 ares, et qui se distingue par ses parfums poivrés. Elle voulait un vin élégant, à la fois fruité et racé, droit mais tout en souplesse, fin tout en affirmant son caractère. Et pour faire honneur à la philosophie du domaine : un vin sans soufre. Elle a soumis son cahier des charges à son coach de mari qui a supervisé chaque étape de la réalisation. Bertrand le graphiste a posé son empreinte en dessinant l’étiquette d’un vin au nom évocateur, porteur de sens… et d’espérance !
Que dire de plus ? Ah si : « Etoile de la mer, brille sur nous, et conduis-nous sur notre route ! »
vendredi 13 mai
Vins de printemps, vins de copains
Les premiers rayons de soleil et les parfums de printemps font éclore les vins de l’été, gourmands et rafraîchissants. Ils sont tous prêts ! Mis en bouteille, habillés, encartonnés. On les aime avec les légumes de saisons, les fruits de mer ou le poisson, ou encore avec les côtelettes grillées… mais on les apprécie avant tout, en bonne compagnie.
Libellule le rosé a revêtu pour la saison une robe de velours, aux nuances vieux rose. Avec ses arômes de fruits d’été, il joue la carte cette année des parfums printaniers.
Indigène plus que jamais joue sur le velouté. Ce vin de pays rouge gourmand n’attend que les légumes d’été cuisinés et les côtelettes grillées pour éveiller les palais.
Le sauvignon blanc fait peau neuve. Avec un nouveau nom : « Terre ! », comme le cri d’enthousiasme du matelot en vigie qui, après des semaines ou des mois en mer, hume un matin de nouveaux parfums et aperçoit enfin, au loin, les premières mouettes, signe annonciateur du rivage. L’étiquette est très joliment illustrée, avec une aquarelle réalisée pour le Clos de l’Elu par un artiste angevin. Vif et aromatique, ce sauvignon surprend avec son attaque de fruit mûre et sa finale fraîche et tendue.
dimanche 16 janvier
Que se passe-t-il l'hiver dans les vignes ?
Le temps des vendanges s’est achevé fin octobre.
Travail de vinification et commerce ont rythmé les mois d’automne. Avec
l’hiver, vient le temps de la taille. Un geste artisanal et ancestral qui
conditionne les vendanges futures et la qualité des vins.
Chaque année, la période
des vendanges offre au domaine un à deux mois d’effervescence. C’est une
période en général joyeuse et enthousiasmante. Le cœur du domaine bat au rythme des allers-vues des vendangeurs, des
arrivages de raisin, du souffle du pressoir, des opérations d’encuvages et de
sous-tirages… Puis le calme se fait dans le chai. Cuves et barriques frémissent
et chuchotent. On entend aussi le vigneron qui hume, qui goûte, qui déplace des
tuyaux. L’automne s’achève et laisse place à l’hiver…
Alors, que se passe-t-il
l’hiver ? C’est dans les vignes qu’il faut aller voir ! L’hiver est le
temps de la taille. Un geste manuel et artisanal qui a toute son importance
puisqu’il conditionne à la fois l’ébourgeonnage du printemps, la production de raisin mais aussi la qualité
des vins.
Le domaine du Clos de
l’Elu a entamé en décembre sa quatrième saison de taille. Depuis la reprise, les
choix techniques adoptés en la matière ont permis de restructurer le vignoble.
Les orientations prises privilégient une taille qualitative, favorisant
les flux de sèves, l’aération des futures grappes et la juste mesure de la
charge (quantité de raisin). La taille occupe 4 personnes, et nécessite, de la
part du vigneron, un véritable travail de pédagogie envers son équipe. Chaque
cépage exige un certain type de taille. L’investissement en temps, et en
persévérance est donc essentiel afin d’inculquer un « état d’esprit taille »
conforme aux objectifs à atteindre.
Après un mois de
décembre glacial, le mois de janvier démarre avec une combinaison de la douceur et de l’eau. Des températures
appréciées par les tailleurs, mais des sols détrempés qui interdisent l’accès
aux tracteurs (notamment pour le broyage des sarments ou la pré-taille). Les
choix techniques privilégiés depuis 3 ans ont déjà des conséquences visibles
dans les vignes. On observe en effet une inversion de la flore avec beaucoup de
trèfles, de graminées et de géraniums sauvages. Une belle diversité qui offre
au sol une couverture hivernale efficace pour le protéger de la pluie et de l’érosion.
lundi 03 janvier
Bonne année à mes petits 2010 ... et surtout bonne santé !
Objectif n°1 : réussir mes 2010 pour que nous passions une bonne année 2011 !
Objectif n°2 : réussir mes 2010 pour que VOUS passiez une bonne année 2011 aux saveurs du Clos de l'Elu !
C'est pourquoi j'ai démarré cette journée du 3 janvier 2011 en respectant les traditionnels voeux de bonne année auprès de mes vins. Ils étaient contents. L'année commence donc bien.
Bonne année à tous !
Thomas
mardi 28 décembre
Eloge de la Belgique ...
J'ai récemment effectué une petite tournée de trois jours en Belgique à la demande de l'un de nos importateurs, Jacques Masy.
Je ne connaissais pas la Belgique. Je m'en faisais une vague idée, comme tout le monde en France : un pays francophone en vague souffrance politique sur des paysages sans reliefs. Pas le pied quoi !
C'est vrai que les paysages de Flandre que j'ai traversés n'avaient rien de très excitants, mais une fois entré dans le coeur de cités historiques, j'ai pu pénétrer certaines antres gastronomiques pour atteindre le coeur des belges !
Ces belges sont formidables de dynamisme économique, de savoir-vivre et d'ouverture. Nous avons vogué sur une clientèle de restaurateurs tous aussi épatants et aussi variés les uns que les autres : la grande gastronomie japonaise, la brasserie de fruits de mer avec une étonnante carte des vins, les étoilés de bord de mer avec à leur tête de jeunes chefs débordants d'énergie et surtout ... des restaurants presque toujours pleins que ce soit un dimanche soir ou un lundi midi. Et ne vous y trompez pas, on ne boit pas que de la bière en Belgique !
Alors, foncez ! allez visiter ces voisins si proches de nous.
jeudi 25 novembre
Une longue semaine ...
Elle fut longue la semaine du vigneron depuis le 28 juin dernier !
Je devais vous donner des nouvelles de mes réflexions viticoles : une "simple" coulure climatique. Certains cépages peuvent sous l'effet d'une baisse de température en cours de floraison/nouaison se séparer des quelques grains, voire beaucoup. On dit que la vigne (plus précisément l'inflorescence) coule, on parle aussi de cépages "coulards". Bref, ça a de quoi impressionner le jeune vigneron que je suis. Au final, ce sont mes cabernets francs qui en ont le plus souffert. Au final, ce n'est pas plus mal car les grappes s'en retrouvent plus lâches et donc plus saines.
Rassurez-vous il ne s'est pas passé grand chose depuis une semaine ... mais vous ai-je raconté mes vendanges ?
Les ai-je rêvées ? A force d'étourdissement et d'excitation dans le labeur, j'ai du mal à croire que je suis déjà à écouter mes barriques murmurer dans l'antre de ma cave alors que les premiers flocons fleurissent les toits de Saint-Aubin. Quelles poésie !
C'est pour mieux ne pas vous parler de l'objet de ce blog ? non, mais il est vrai qu'il m'est difficile de revenir sur ces 5 derniers mois. Allons, soyons synthétiques!
Le mois d'août fut sec sans excès de température. L'année fut même globalement sèche. Je craignais pour mes rendements, mais les vignes semblent avoir bien supporté ces aléas. Nous attendions des vendanges précoces. Elles démarrèrent dans la norme angevine, soit vers le 20 septembre. Je partage mes premiers pas de danse avec les sauvignons blanc pour enchaîner une rapide passe avec mes petites vignes de chardonnay. Les gamay furent séduisants mûrs à souhait. Tandis que les grolleau faisaient tapisserie faisant mine d'être mûrs, je leur ai préféré la cousine "grolleau gris" sur un air de "dames de nage". Il a fallu les satisfaire quand-même alors que les chenin entamaient leur refrain favoris : "que vas-tu faire de moi ? avec ou sans sucre (résiduel ET naturel) ? la question restait en suspend dans ma petite cervelle quand l'automne a montré son vrai visage, celui que les cabernets mûrs n'aiment pas : la pluie. Attendez donc mes amis chenin, je gère une urgence sur un air de Cabernet et je m'occupe de vous. Ouf, juste le temps d'une danse pour faire un peu de Bastingage et me voilà dans le sucre. AÏ le temps presse, le 20 octobre je fais tourner mon pressoir pour un dernier petit air de Chaume.
Vous avez compris quelque chose ? ce n'est pas grave, moi non plus. C'était bon et unique comme chaque année!
Aujourd'hui, les vin chantent toujours en cave... le crépitement des fermentation se fait toujours entendre...
Bonne nuit.
Thomas
