lundi 20 juillet
2 recettes estivales pour accompagner Libellule
Tian à l'italienne
Dans votre panier :
- 4 courgettes moyennes
- 5 tomates
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 boules de mozarella
- sel, poivre du moulin, herbes de provence
- huile d'olive
- un peu de sucre en poudre
Préparation :
Levez-vous de bonne heure pour faire votre marché : les légumes de saison sont d'autant plus goûteux si vous vous les procurez auprès des petits producteurs de votre région. Lavez et essuyez les légumes. Epluchez la gousse d'ail et frottez-la sur toutes les parois de votre plat (un plat à gratin convient parfaitement) afin de le parfumer. Coupez en fines tranche les courgettes, les tomates et les oignons, ainsi que la mozarella. Disposez les tranches dans le plat en alternant courgettes et tomates et en insérant, par-ci par là, une rondelle d'oignon et/ou une tranche de mozarella. Salez, poivrez et parsemez d'herbes de provence. Saupoudrez de trois cuillers à soupe de sucre. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive.
Cuisson :
1 heure 30 dans votre four à 150 °. C'est fondant...
Pour accompagner :
Le rosé Libellule, servi à 8 °, accompagnera parfaitement ce plat aux couleurs de l'été.
Crumble aux légumes d'été
Dans votre panier :
- 2 belles aubergines
- 1 courgette
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre du moulin, herbes de provence
- huile d'olive
- 50 g de beurre
- 125 g de farine
- 100 g de parmesan rapé
Préparation :
Préparez les légumes : lavez-les, coupez-les en carrés d'environ 2 cm (sauf l'oignon, qui se découpera en fines rondelles). Faites-les cuire à feu doux dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Salez, poivez, assaisonnez avec les herbes de provence et les gousses d'ail pressées (desquelles vous n'aurez pas omis de retirer le germe). Laissez fondre les légumes.
Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble : versez la farine dans un saladier, ajouter le beurre ramolli, le parmesan et malaxez doucement du bout des doigts. Ajoutez un peu d'eau pour obtenir une pâte friable.
Disposez les légumes dans un plat à gratin, et recouvrez de la pête sablée.
Cuisson :
30 minutes au four, à 180 °.
Pour accompagner :
Le rosé Libellule du Domaine du Clos de l'Elu (encore lui ?). Vous allez redécouvrir le plaisir d'accompagner un plat estival avec un vrai rosé épicurien (et non un "rosi" à la mode européenne) puissant et parfumé.
Le conseil du vigneron :
Pour apprécier ce rosé à sa juste mesure, je vous recommande de ne pas le servir frappé ou trop froid. Un réfrigérateur étant généralement réglé à 5°c, mettez-y vos bouteilles la veille pour le lendemain et sortez-les une heure avant de le servir. Dans le même temps vous pouvez faire prendre l'air ambiant au vin en les débouchant.
ps: je dis "les bouteilles", mais vous pouvez aussi n'en boire qu'une !
Pour en savoir plus : téléchargez la fiche promo_libellule
samedi 28 mars
Bulles roses ...
Fruit du millésime 2007,
Fruit d'une vendange manuelle sous haute surveillance : parcelles de choix, ramassage en petites cagettes pour ne pas abîmer ces belles grappes, tri au pressoir, ...
Fruit d'un pressurage lent et sélectif,
Fruit de l'assemblage du Cabernet franc et du Grolleau,
Fruit de la sensibilité d'une jeune équipe,
Fruit d'un élevage de 13 mois en bouteille sur lies, ...
... le résultat est aujourd'hui à portée de bouche !
Laissez-vous guider par vos sens et offrez-leur tout le fruité et la délicatesse de notre nouvelle cuvée "Mademoiselle", un rosé brut qui saura faire fondre les coeurs les plus endurcis.
Disponible en cartons de 6 au prix de 54,6€ le carton. Commande en ligne : TARIFS_ET_BON_DE_COMMANDE_2009
vendange manuelleNotre cuvée "Mademoiselle
lundi 15 décembre
En attendant Noël
Nous avons ouvert les portes du chai samedi dernier pour permettre à nos amis angevins de parfaire leurs menus de fin d'année : le Chaume 2007 avec le foie gras ou les canapés "pain d'épice/poire/fourme d'Ambert chaud"; notre Anjou rouge 2007 aux tanins fermes et parfums de cassis pour les diverses viandes juteuses et le Brut pour faire briller les yeux ...
Chaude ambiance à l'intérieur, tempête hivernale à l'extérieur ... nous avons eu une trentaine d'oreilles attentives (en fait ça fait 60!) avides de connaissances quant aux secrets de la viticulture et de la vinification. Il nous aura fallu tout de même 3 heures pour ne donner finalement qu'un aperçu du métier. Alors pour calmer les neurones, nous avons clôturé la visite par une dégustation des trois vins ci-dessus nommés permettant à chacun d'exprimer ses préférences et de repartir avec les vins élus par ses papilles !
samedi 29 novembre
LA FIN DES VENDANGES
C'est les mains encore pleines de sucre et le cerveau embrumé de vapeurs d'alcool que je reprends le clavier pour partager avec vous et en images les grands moments de ces vendanges, notre premier millésime !!
Ces photos parlent d'elles-mêmes mais précisons qu'au détriment d'un volume de récolte "normal" (-40%), le millésime semble être très prometteur. Retenons simplement cette règle : petits rendements = bon millésime. Soit la climatologie de l'année est responsable de ces petits volumes, soit le vigneron se charge de les maîtriser. J'ai donc essayé de "photographier" ce millésime le plus fidèlement possible. Rendez-vous dans quelques mois !!! Après toute cette agitation des vendanges, nos vins se re-posent ...
lundi 13 octobre
Douceur et "rétro-innovation"
Le maître-mot est douceur. Le raisin fraîchement coupé ne doit pas être brutalisé. Nous ne faisons ni de la confiture, ni du jus de raisin, nous faisons du vin, ne l'oublions jamais !
C'est ainsi que, après l'encuvage d'une parcelle de gamay "à la caisse" pour faire de la macération carbonique (grappes entières), après le pigeage aux pieds (propres) d'une autre cuve de gamay en macération classique sur grappes éraflées et foulées,
nous nous lançons dans la fermentation en barriques de grains entiers de cabernet franc.
C'est à dire que nous remplissons les barriques grain par grain. Nous avons pris soin de mettre du jus en fermentation dans le fond de la barrique pour la saturer en CO2 et ainsi protéger les grains d'altérations non souhaitées. Ce travail fastidieux n'est pour le moment qu'expérimental. En fonction des résultats obtenus, nous ferons appel à notre aimable clientèle l'an prochain pour remplir de cette façon les 50 barriques du millésime 2009 ...
Aujourd'hui, lundi 13 octobre, premier tri sur Chaume !
lundi 29 septembre
L'effervescence...
Une fourmillière... Voilà à quoi ressemble un domaine viticole en pleines vendanges ! Nous avons de la chance, le soleil est de la partie. L'équipe est travailleuse et le vigneron est bien entouré. Voyez plutôt :
Pour cette première année, le repas des vendangeurs est servi durant deux semaines. Spaghettis bolognaises, daube provençale, blanquette de veau, pain de poisson, tartiflette, pois chiches à la catalane... Voilà pour les plats. Pour les crudités, cette année, c'est, d'après ce que nous avons pu comprendre, plus diététique que les saisons passées. Adieu charcuteries, saucisses et patés, place aux concombres aux yaourths, aux carottes rapées citronnées et aux salades de tomates persillées (les vendangeuses, apprécient !). Et nous n'oublions pas les desserts : compote de pommes, crème au chocolat, crumble, far breton... de quoi reprendre des forces avant une après-midi de travail en plein air. Les cantinières soignent leur équipe, et s'activent entre les courses et les fourneaux à longueur de journée. Ce soir par exemple, nous avons investi dans un faitout de compétition qui pemet de cuisiner pour 15 à 20 personnes. La cuisine semble appréciée, même s'il y en a toujours pour demander "la mayo" pour accompagner leur daube... le pauvre vendangeur ayant osé formulé cette requête s'est vu répondre que la sauce était abondante et délicieuse, et que chez, nous, y'a pas de mayo !
vendredi 19 septembre
LE GRAND RENDEZ-VOUS
Levé de soleil sur Ardenay ... comment ne pas faire de beau vins ?
Rendez-vous avec nos vignes !
Rendez-vous avec les maturités aromatiques, de saveurs, ... de chacune de nos parcelles !
Rendez-vous avec un de nos plus grands rêves : vinifier nos propres vins !
Rendez-vous avec vous !
Rendez-vous avec les vendangeurs (-ses) !
Rendez-vous avec le café chaud du matin froid !
Rendez-vous avec nos cuves fraîchement préparées !
Rendez-vous avec le climat qui nous fait un joli clin d'oeil depuis 10 jours et pour longtemps encore ... c'est promis !
C'est donc parti depuis ce matin 7h45. Une petite équipe pour démarrer doucement et sûrement, pour se chauffer et s'assurer que tout fonctionne (pressoir, pompes, consignes etc ...).
Nous commençons par une parcelle de sauvignon, cépage le plus précoce, sur notre terroir le plus précoce, une butte rocheuse exposée sud-est partie intégrante du Patrimoine Mondial de l'Humanité (si, si !).
Je retourne à mes cuves. Des nouvelles dans quelques jours ...
Direction Ardenay
lundi 15 septembre
Bienvenue au Domaine
Nous avons eu la joie d'accueillir un groupe de 50 personnes samedi dernier. L'association "Parcs et Nature" est donc venue suivre une cession pédagogique au Clos de l'Elu de 15h00 à 18h30. Les thèmes abordés furent :
1) Présentation du domaine (historique, dimensions, projets ...)
2) Les origines de la viticulture, l'histoire du vignoble Angevin, le cycle de la vigne et le calendrier du vigneron, les différentes stratégies viticoles ont été développés au coeur même des vignes. Nos visiteurs ont ainsi pu écouter tout en palpant, touchant, humant, goûtant ces formidables fruits. Nous avons prélevé un échantillon de grappes pour en étudier la maturité de retour au chai !
3) Au chai, mesure de la densité, découverte du matériel, apprentissage de la vinification.
4) Cours d'initiation à la dégustation.
5) Découverte de nos vins accompagnés de petits fours ...
Le détail en images :
Accueil du car
Pédagogie, pédagogie, ...
Voir, toucher, comprendre, ...
vendredi 12 septembre
Retour vers le futur ...
Le bois réinvestit le chai après 30 ans d'absence ...
Maurice fait des bons, Jean Marc lève les bras au ciel : "T'as pas mieux à faire Thomas ?"
Mais non, quoi de plus noble qu'un contenant en bois pour accueillir de grands vins. C'est comme cuisiner dans le cuivre !
Ne vous y trompez pas, l'objectif n'est pas l'infusion de bois. La forme ovoïde de la barrique, la respiration de la parois, le plaisir ressenti au toucher ... toutes ces sensations profitent au vin soyez-en sûrs.
Ces barriques ont déjà accueilli plusieurs vins de Sauterne pour les unes, médoc pour les autres. Pas de bois neuf !
La suite dans quelques mois ...
Maintenant au boulot !!!
jeudi 11 septembre
Vers de belles vendanges
La qualité intrinsèque d'un millésime est le résultat d'un cumul de "gestes" climatiques.
Grappe de Sauvignon blanc
Grappe de gamay
A 10 jours des premiers coups de sécateurs, le bilan est le suivant. Le gel printannier nous a privé d'une partie de la récolte mais a, du fait, allégé les pieds de vigne favorisant un bon état sanitaire et la promesse d'une maturité facilitée.
Le printemps a été très pluvieux et la vigne ne s'en porte que mieux. Elle aborde cette période de maturité chargée de force et d'énergie.
La floraison a été rapide et donc homogène sur la plupart des cépages.
On se souvient d'un mois de juillet chaud et ensoleillé et d'un mois d'août certes un peu frais mais pas trop pluvieux !
On arrive en septembre avec une situation équilibrée. La maturité sera tardive et donc, selon moi, source de finesse et de complexité aromatique.
Nous avons parcouru 85% du millésime 2008 ... A nous de respecter les qualités internes de chaque grappe qui arrivera au chai.
En cave, pas de chimie, encore moins d'alchimie, simplement l'émerveillement d'une transformation naturelle encadrée de bienveillance !
